用不锈钢加工的厨具或其它器具，在一般情况下是不会生锈的，那是因为不锈钢中除含碳、铁等元素外，又加入了镍、铬等元素，使钢的表面生成一层结构细密、性质稳定、能耐腐蚀的薄膜。

这层薄膜与空气、水蒸气、酸和碱等不起化学作用，这就使不锈钢的零件或器具象穿上了一层盔甲，保持原来的色泽或性状。

但如果使用或保管不当，不锈钢也会生锈。把它经常加热到500-800℃ ，就会因为失去铬而产生空隙，在空气中被氧化而腐蚀。

不锈钢表面的凹陷和裂缝等处，如果长期受尘埃、碳粒、金属末沾污，也会发生氧化及还原反应，引起轻微的腐蚀。

另外，用硬而有棱角的东西或粗砂纸擦拭，也会破坏起保护作用的那层薄膜，引起腐蚀。